Fonksiyonel  ürünlerde, bisküvi ve ekmek çeşitlerinde kahvaltılık gevreklerde, et sektörü vb. birçok ürün grubunda  su ve yağ bağlama özelliğinden dolayı kullanılmakta olup aynı zamanda yapıyı geliştirmekle birlikte ürüne fonksiyonel özellikler kazandırmaktadır.